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酥煎小羊胸腺佐羊肚蕈


小羊胸腺Lamb Sweetbread
小牛胸腺Veal Sweetbread

這次把牛與羊胸腺一起處理,品嚐不同感覺

胸腺 Sweetbread 外層有筋膜.脂肪與血管包覆
是許多人覺得胸腺是一道美食卻不願處理它的理由


動物內臟一定有腥味.必須能夠去除異味才能提升美味.

首先洗淨胸腺Sweetbread 倒入牛奶浸泡24小時

放入冰箱冷藏避免腐敗

第二天處理時將牛奶倒掉

將水流轉小慢慢沖洗稍微翻動.這也是去異味方法


放入冷水開始加熱到沸騰.轉小火續煮20分

煮熟完成直接放入冰塊水中冷卻

接下來就必須有點耐心.慢慢細心的把胸腺外層筋膜剝去.處理乾淨才不會影響這道美食的口感




為了提升美味又可增加酥脆感.
外層沾上薄薄的松露麵粉

熱鍋入油將胸腺略煎後轉中火煎至金黃(注意火候)

羊肚蕈泡軟與湯汁入鍋燒煮調味.搭配芝麻菜完成

 

酥煎小羊胸腺佐羊肚蕈


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